[ 👤 Enviado por: Teresa María González Márquez | Dietista ]
Por desayuno dietético entendemos un desayuno estudiado y formulado según los principios de la terapia dietética.
Así pues, según el caso, un desayuno dietético puede estar destinado al tratamiento de patologías metabólicas o a la reducción de un posible sobrepeso grave (también considerado patológico, ya que suele ir acompañado de diversas alteraciones metabólicas).
El «desayuno dietético» puede adquirir un significado más vago y distorsionado en el campo de la aptitud física, la cultura estética y el bienestar en general; en estos ámbitos, el término «desayuno dietético» tiene un significado genérico y suele entenderse como sinónimo de: pocas calorías, facilidad digestiva y utilidad para «encontrar la línea«.
No debemos cometer el error de malinterpretar la «comida dietética» con un solo «alimento dietético«, esta aclaración es fundamental para destacar la importancia nutricional del desayuno, la primera fuente de energía del día.
Un desayuno bien estructurado no se compone nunca de un solo alimento (dietético o no) e incluye «por lo menos» la elección de 2 o 3 alimentos de diferente naturaleza; más bien, sería más apropiado (¡o incluso aconsejable!) que el desayuno dietético se componga de varios «alimentos dietéticos«.
Veamos ahora con más detalle cómo formular un buen desayuno de dieta
Contenidos interesantes en este artículo:
Contra las enfermedades del metabolismo
Desayuno dietético contra las enfermedades del metabolismo
Este es el caso del desayuno dietético propiamente dicho, dirigido a la terapia de dieta. En general, las patologías que se encuadran en el conocido Síndrome Metabólico (Dislipidemia, Diabetes Mellitus tipo 2, Hipertensión, Obesidad, Acumulación visceral, etc.) requieren una serie de intervenciones dietéticas comunes, que se pueden resumir de la siguiente manera:
- Reducción: de calorías, porciones, carga glicémica, índice glicémico, grasa total (especialmente saturada), alcohol y colesterol. Eliminación de azúcares simples añadidos y posiblemente también de sodio añadido. Deja de comer comida chatarra.
- Aumento: del agua de los alimentos, de la fibra, de la relación entre los ácidos grasos buenos (especialmente el omega 3) y malos (saturados y trans), y de otras moléculas útiles como: fitoesteroles, lecitinas, antioxidantes, etc. ¡La luz verde a los alimentos crudos, pero siempre respetando el equilibrio nutricional!
- Algunos ejemplos de desayuno dietético contra las enfermedades metabólicas son: leche reforzada con omega 3 con All Brain, batido de leche desnatada y frutas (arándanos, manzana, kiwi), gachas de avena y salvado de trigo con algunas almendras y piñones, etc.
Obviamente, incluso este tipo de desayuno dietético debe tener en cuenta las necesidades subjetivas. No sólo hablamos de «gustos«, sino también de intolerancias alimenticias.
Una persona que es muy intolerante a la lactosa puede beneficiarse sustituyendo la leche tradicional por leche sin lactosa, mientras que para los que son ligeramente sensibles puede ser suficiente utilizar el yogur tradicional, el griego o el kéfir.
Por otra parte, para los celíacos la exclusión total del gluten es un requisito fundamental; en estos casos, es por lo menos esencial descartar tanto el trigo como la avena, que pueden sustituirse por: maíz, arroz, trigo sarraceno, amaranto, etc.
Para perder peso
Desayuno dietético para la «Línea«
Ahora venimos al desayuno de dieta para la pérdida de peso con el objetivo de mejorar la definición muscular y la línea en general. Los alimentos pueden ser dietéticos, pero, en comparación con el caso anterior, la necesidad de equilibrio nutricional es menos urgente.
El desayuno dietético para la línea, destinado a la pérdida de peso ligero y definición muscular para los culturistas, debe cumplir los siguientes requisitos:
- Reducción suave: de calorías, porciones, carga glicémica, índice glicémico, grasa (si antes era excesiva) y azúcares simples añadidos (si antes era excesiva).
- Aumento: de agua y fibra dietética.
- Algunos ejemplos de desayunos dietéticos para la línea son: yogur espeso bajo en grasa con copos de cereales mezclados, jugo de naranja y pomelo con tostadas de jamón integral, ensalada de frutas y galletas secas, copos de leche ligera con galletas integrales, leche semidesnatada con cacao amargo y cereales agregados con frutas secas, etc.
También en este caso, para satisfacer las necesidades especiales de los intolerantes, es posible sustituir los alimentos que contienen la molécula prohibida por otros productos del mismo tipo, pero perfectamente digeribles/absorbibles.
¿Cuánto hay que comer como parte de un desayuno dietético?
La elección de alimentos y porciones específicas depende no sólo del tipo de desayuno dietético (de dieta o de alimentación), sino también de las necesidades subjetivas de energía.
En general, dando por sentado el equilibrio del régimen alimenticio, el desayuno dietético debe proporcionar alrededor del 15% (no más del 18%) del total de calorías diarias, evitando excederse (en detrimento de las otras dos comidas principales), pero también defecar (creando una situación de apetito precoz).
Desayuno dietético: Esta recomendación implica, por supuesto, la necesidad de conocer las necesidades de cada uno, que también incluyen el objetivo de la dieta.
Para dar un ejemplo bastante simple, suponiendo que tenemos que calcular la ingesta energética de un desayuno dietético para una persona obesa que sufre de síndrome metabólico, que consume alrededor de 1800kcal por día, la estimación debe hacerse de la siguiente manera:
- Necesidad de una dieta normocalórica: 1800kcal.
- Objetivo: Pérdida de peso y terapia nutricional metabólica
- Dieta de calorías: 70% de las calorías normales = 1260kcal (hipocalórica)
- Calorías del desayuno dietético: 15% de hipocalórica = 189kcal
- Alimentos: 1 Yogur natural espeso de baja grasa 150g (81kcal), 2 cucharadas de salvado de trigo natural (33kcal), 1 manzana Granny Smith 200g (76kcal) = TOT 190kcal
En el caso del desayuno dietético para la línea es aconsejable proporcionar alrededor del 90% de las necesidades normo calóricas y no el 70%; este último es de hecho demasiado poco y, especialmente para quienes practican actividad física, podría reducir el rendimiento o (a largo plazo) comprometer el trofismo muscular.
